Recette de gravlax pour terminer la semaine

J'aime le gravlax, non, j'ADORE le gravlax de saumon. Ça tombe bien parce que mon merveilleux chum prend souvent l'initiative d'acheter un gros filet de saumon pour le transformer en délice suédois. La recette de la Di Stasio est notre préf.!

Voici la recette (adaptée légèrement).

GRAVLAX DE SAUMON

Ingrédients

  • 1/4 tasse de cassonade
  • 1/4 tasse de gros sel
  • 1 c. à soupe de graines de coriandre torréfiées et écrasées
  • 1 c. à soupe de grains de poivre noir, concassés
  • 1 tasse d'aneth haché finement 
  • 1 lb de saumon frais sans arêtes et sans la peau (partie épaisse)
  • 2 c. à soupe de gin (facultatif)

Préparation
Dans un petit bol, mélanger la cassonade, le sel, les graines de coriandre, le poivre et l'aneth. Déposer un grand morceau de pellicule plastique sur une surface de travail. Déposer la moitié du mélange de sel au centre de la pellicule plastique. Déposer le morceau de saumon au centre. Recouvrir avec le reste du mélange de sel et s'assurer que tout le morceau de saumon soit bien couvert. Si vous utilisez du gin, le verser sur le saumon.

Refermer délicatement la pellicule de plastique sur le saumon. Déposer le morceau de saumon dans un plat carré en pyrex 23 cm (9 po) et couvrir d'un autre plat ou assiette. Placer un poids (boîte de conserve par exemple ou casserole en fonte) par-dessus. Laisser macérer 36 heures au réfrigérateur.

Retirer le saumon de la pellicule plastique et gratter la croûte d'épices et de sel. 
Rincer à l'eau tiède et assécher rapidement avec du papier absorbant.

Trancher finement et servir avec bagels, fromage à la crème, avocat. Ce matin, j'ai ajouté un peu de thym frais au service. 

Autre idée : déposer des tranches sur une salade de laitue, concombre, fenouil. 

Se conserve au réfrigérateur environ une semaine ou plus. 

Parfait pour un matin du temps des fêtes. C'est excellent servi en petites bouchées aussi. Bon appétit!